Koken! Bak eens een (meergranen)brood nl

Door YellowOnline op woensdag 25 februari 2015 10:34 - Reacties (14)
Categorie: Cooking, Views: 4.096

http://tweakers.net/ext/f/efk9qDQhnkwPnHyPyqMZT0nM/medium.jpg

Hier in Duitsland bevatten alle broden behalve wit brood zuurdesem. Voordeel: zo'n brood is heel lang houdbaar. Nadeel: zuurdesem smaakt, euh, kut. Zelfs als het van de betere bakker komt - wat niet zo vanzelfsprekend is, aangezien in Duitsland net als in Nederland bakkers een met uitsterven bedreigde soort zijn.

Toen ik nog in Nederland woonde ergerde ik mij er aan dat in Nederland nauwelijks nog bakkers en slagers te vinden zijn in vergelijking met BelgiŽ: voor bijna alles moest men naar de supermarkt. Wist ik veel dat het in Duitsland, zeker in Berlijn, nog veel erger gesteld is met de kleine handelaar. Kom terug Delft! Alles is vergeven!

Maar goed, deze blogpost is niet bedoeld als klacht over de teloorgang der middenstand. Ik wou Belgisch/Nederlands brood en heb maar besloten er zelf een te maken. Omdat een oven thuis niet kan tippen aan een echte bakkersoven en de kwaliteit van de ingrediŽnten die een bakker te zijner beschikking heeft hoger is dan wat in de particuliere handel te verkrijgen is was ik wat sceptisch.

Eerlijk is eerlijk: de proporties van de verschillende bloemsoorten heb ik overgenomen van het blog van Levine van Doorne (waarvoor dank). Levine verkoopt ook een boek (Brood uit eigen oven) dat ik zou kopen moest het hier in Duitsland verkrijgbaar zijn of Bol hierheen zou zenden zonder hoge verzendkosten. Het verschil is dat ik met verse gist werk en nog enkele andere kleine wijzigingen doorvoer in methode. Enfin, vergelijk zelf.

Hoezee: ik heb ontzettend lekker brood gebakken en deel het met jullie :)

(Alle plaatjes zijn klikbaar voor groot)


Lees verder »