Koken! Rijstpap nl

Door YellowOnline op maandag 6 juni 2016 22:09 - Reacties (9)
Categorie: Cooking, Views: 2.320

In delen van Nederland beter gekend als rijstebrij. Een klassieker waarvan eigenlijk over de hele wereld variaties te vinden zijn, niet in het minst in AziŽ ('congee') .

Mijn versie is de Vlaamse versie. Geen idee hoe het recept in Nederland is, maar het verschil met Milchreis hier in Duitsland is in ieder geval redelijk groot. Hoe dan ook: het is een perfect dessert om te maken als men bijna niets in huis heeft.



https://kookrecepten.files.wordpress.com/2007/12/boerenbruiloft43.jpg
In de 16e eeuw at Pieter Bruegel de oudere op deze boerenbruiloft ook al rijstpap...


Eerst en vooral een waarschuwing: ingewikkeld is het niet, maar men moet er geduld en voorzichtigheid bij hebben of men verbrand het hele boeltje. Als het genoeg verbrand is, dan neemt het dessert de verbrande smaak over en kan je alles weggooien. In 't slechtste geval gaat zelfs je kom (NL: pan) er aan.

Omdat dit zo'n probleem is geef ik uitzonderlijk eens fornuisstanden mee, uitgaande van een fornuis met 3 standen en eventueel tussenstanden. Het onderscheid elektrisch/keramisch/gas is hier niet super belangrijk. Als ik stand 2 zeg, dan bedoel ik stand 2 van 3. Stand 1.5 is stand 1.5 van 3. Als je een ander soort fornuis hebt moet je omrekenen.

Enfin.


IngrediŽnten
  • een klontje boter
  • 1 liter volle melk
  • 125 gram dessertrijst
  • 1 vanillestengel of 16 gram vanillesuiker (dat zijn twee zakjes)
  • enkele saffraandraadjes of 1 capsule gemalen saffraan
  • 50 gr kristalsuiker
  • eventueel cassonade (NL: basterdsuiker)
http://static.tweakers.net/ext/f/A2du4XjcIGyEIj5KyoB92MTf/medium.jpg

Instructies
Smelt een beetje boter in een kom in stand 2 en voeg de melk toe. De boter dient hier enkel om een laagje op de bodem te leggen tegen het aanbranden. Wonderen zal het niet doen maar alle beetjes helpen tegen aanbranden.

Breng de melk zachtjes aan de kook (nog steeds stand 2). Spoel de rijst eens af onder stromend water (een zeef is je vriend) zodat we overtollig zetmeel kwijtraken om aanbranden tegen te gaan (anders kleeft het sneller tegen de bodem). Voeg de rijst toe, zet het deksel op de kom, zet het op een laag vuurtje (0.5!) en laat 20 minuutjes sudderen. Kijk om de vijf minuten eens of niets aanbrand. Ik doe dat door met een houten, rechthoekige lepel over de bodem te glijden.


http://static.tweakers.net/ext/f/g39FXcIi3MC1ljvIkbZj2yNM/medium.jpg

Na voorvermelde 20 minuten mag het deksel weg. We voegen de vanille en de saffraan toe. Het vuur mag wat hoger en nu koken we het nog eens 20 minuutjes in onder constant roeren met een garde. De pap zal steeds dikker worden en de juiste consistentie is een kwestie van gevoel - maar 20 minuten is een goeie richttijd als je niet zeker bent wat je doet.

Van gevoel gesproken: ook de stand is een gevoelszaak. Als je melk lang kookt (lang "blub blub" doet) en plots begint te stijgen: haal die kom onmiddellijk van het vuur en zet die temperatuur lager. Melk koken is tricky business, naar 't schijnt door het vet (maar ik ben geen expert).

Vijf minuten voor het einde kan je de suiker toevoegen. Blijven roeren, want na melk en rijst is die alweer een element dat graag verbrand. Suiker op hoge temperaturen is sowieso het gevaarlijkste dat er is in een keuken: het karameliseert. Dat is gevaarlijk om op je huid te krijgen (gloeiend heet en plakkerig - veel erger nog dan heet vet) en kan aanbakken op een manier dat je potten en pannen beschadigd worden. Ik heb er een Le Creuset mee kapot gekregen ooit.


http://static.tweakers.net/ext/f/C0VydOc1DceSxJE6SD4IfKk6/medium.jpg

Als de tijd om is of de consistentie in ieder geval naar je smaak is, giet de pap in het servies waarin je het wil serveren. Klassiek zijn dat soepborden, maar dat heb ik zelf niet in huis. Al even klassiek is afwerking met cassonade, maar dat kennen ze hier in Duitsland niet (dat is echt een Benelux ding).


http://static.tweakers.net/ext/f/kN3X26usyH2re4MRRi99fNyP/medium.jpg


De kleur wordt bepaald door de hoeveelheid saffraan. Mijn oude saffraanpoeder was niet zo sterk meer, al is het geler dan het op de foto lijkt (slechte belichting).

Warm of koud te eten. Zelf vind ik beiden lekker. Smakelijk!


------------------------------

Oh, en vond je mijn aanbrandwaarschuwingen overdreven?


http://static.tweakers.net/ext/f/NgFzcubfSHRYCQiP0sPLbyai/medium.jpg

Gelukkig was dit een oude IKEA kom en wordt die sowieso volgend weekend vervangen (hele set van WMF gekocht).

Volgende: Country Balls bring you... Dutch Diminutives 06-'16 Country Balls bring you... Dutch Diminutives
Volgende: Replacing the screen on a Microsoft Lumia 640 and similar 05-'16 Replacing the screen on a Microsoft Lumia 640 and similar

Reacties


Door Tweakers user matroosoft, dinsdag 7 juni 2016 00:28

Leuke blog hoor. Ook nog rozijnen erdoor?

*matroosoft krijgt trek

Door Tweakers user wibra, dinsdag 7 juni 2016 09:20

matroosoft schreef op dinsdag 07 juni 2016 @ 00:28:
Leuke blog hoor. Ook nog rozijnen erdoor?

*matroosoft krijgt trek
blek, rozijnen in rijstpap.

trouwens, naast "bruine suiker" (we noemen dat in onze gemeente zeker niet cassonade) is ook kandijsiroop lekker.

[Reactie gewijzigd op dinsdag 7 juni 2016 09:23]


Door Tweakers user YellowOnline, dinsdag 7 juni 2016 09:48

wibra schreef op dinsdag 07 juni 2016 @ 09:20:
[...]


blek, rozijnen in rijstpap.

trouwens, naast "bruine suiker" (we noemen dat in onze gemeente zeker niet cassonade) is ook kandijsiroop lekker.
Ja, rozijnen in rijstpap zie ik ook niet zitten. Maar des goŻts et des couleurs...

Klopt, bruine suiker wordt natuurlijk ook gezegd, maar dat is een verwarrende term in een recept, omdat een aantal andere suikers zo genoemd worden. Zelfs cassonade is eigenlijk ambigu, aangezien wat in BelgiŽ gebruikt wordt (cassonade graeffe van Tiense suiker) specifiek van suikerbiet is.

Door Tweakers user Kenzi, woensdag 8 juni 2016 01:43

Toch maar eens proberen hier. Ben de congee beetje zat (te waterig in vergelijking met rijstepap).

Mis alleen de kaneel en suiker op het laatst :)

Door Tweakers user Silent7, woensdag 8 juni 2016 08:51

Wat een werk, maar ziet er zeker lekker uit!

Ik maak gewoon zilvervliesrijst en dan te veel voor het eten.
schep wat in een steelpannetje, melk tot het net niet "onder melk" staat en verwarmen.
honing erbij (een goede honing, kastanje of boekweit geeft goede resultaten) de staafmixer erdoor en in drie minuten klaar omdat de rijst al gaar is voor ik begin.

Maar deze ga ik ook eens maken.

Door Tweakers user Dets, woensdag 8 juni 2016 09:09

Het is inderdaad een recept dat aandacht verdiend tijdens het koken, anders verbrandt echt alles. Mijn moeder wilde er nog wel eens opgeklopt eiwit doorheen scheppen en werden er ook nog eens warme pruimen bij geserveerd.
Lekker met kaneel en suiker.

Door Tweakers user scartissue, woensdag 8 juni 2016 19:14

Saffraan heb ik nog nooit in rijstepap gedaan. Alleen voor de kleur of proef je het ook?
Ik doe er persoonlijk altijd nog kaneel en rozijnen of krenten door.

Door Tweakers user YellowOnline, woensdag 8 juni 2016 20:21

scartissue schreef op woensdag 08 juni 2016 @ 19:14:
Saffraan heb ik nog nooit in rijstepap gedaan. Alleen voor de kleur of proef je het ook?
Ik doe er persoonlijk altijd nog kaneel en rozijnen of krenten door.
De versie met kaneel, dat is zoals het Duitse recept. Maar of je de saffraan proeft of het enkel voor de kleur doet: awel, dat is een goede vraag. Ik ging er zelf vanuit dat het vooral voor de kleur was, maar eigenlijk moet dat ook invloed hebben op de smaak. Ik kook niet genoeg met saffraan om de smaak te isoleren. Mijn rijstpap smaakt in ieder geval zoals het hoort :)

Door Tweakers user Chocoball, woensdag 8 juni 2016 21:47

Kenzi schreef op woensdag 08 juni 2016 @ 01:43:
Toch maar eens proberen hier. Ben de congee beetje zat (te waterig in vergelijking met rijstepap).

Mis alleen de kaneel en suiker op het laatst :)
Dan is er teveel water of boullion gebruikt. Congee beter een dag van te voren maken dan dikt het in en krijgt het ook nog eens meer smaak.

Reageren is niet meer mogelijk